domenica 6 gennaio 2013

Pavlova

Semplicissima torta di grande effetto che non dispiacerà nemmeno ai vostri ospiti... Spero di riuscire a mettere una foto decente a breve...

Ingredienti:
8 albumi
500 gr di zucchero
2 cucchiaio di aceto bianco
2 cucchiai di maizena
vaniglia
100 gr cioccolato fondente
Frutta fresca a piacimento

Preriscaldate il forno a 180°C.

Montate a neve ben ferma gli albumi, poi aggiungere poco a poco lo zucchero fino ad ottenere una mega-meringa molto soda.Aggiungere l'aceto, la maizena e la vaniglia.
Mettete la carta forno sulla leccarda del forno e adagiate la meringa cercando di compattarla e di fare un cerchio.
Infornate e abbassate il forno a 120°C.
Fate cuocere per un'ora e lasciate raffreddare nel forno la torta.

A questo punto la ricetta prevede di ricoprire la torta di panna montata e frutta, ma siccome trovare la panna da montare vegetale è un'impresa da Indiana Jones, io di solito faccio colare del cioccolato fondente sciolto sulla sommità della torta e completo con ribes o comunque frutta colorata...
Il cioccolato si rapprenderà e diventerà croccante, un'ottimo contrasto con la consistenza della meringa e la frutta darà un tocco acidulo.. Deliziosa!!!!!




Muffins con cuore di.. cuore!!

Come vi dicevo, saranno poche le ricette che esulano dallo scopo di questo blog, ma alcune secondo me meritano di essere preparate per chi amate... La cucina in fondo è questa no? Almeno io la penso cosi!
Questi muffins li avevo preparati per la cena si San Valentino dell'anno scorso.. sono un pò complicati non tanto per la ricetta in sè, quanto per la pazienza che ci vuole!!

Ingredienti liquidi:                                         Ingredienti solidi:
85 gr burro sciolto                                        140 gr zucchero semolato
2 uova                                                           250 farina autolievitante
200 ml latte                                                   1 cucchiaino di bicarbonato
vaniglia                                                         2 cucchiai di cacao in polvere dolce 

A parte procuratevi del colorante rosso.

Mescolate in recipienti separati gli ingredienti solidi (ad esclusione del cacao) e quelli liquidi.
A questo punto pesate le 2 ciotole e dovete trovare la proporzione perchè il vostro scopo è quello di estrarre una quantità da entrambe le ciotole ma con la proporzione corretta.
Vi faccio un esempio :
Peso ciotola 1= 350 gr                              Peso ciotola 2=400 gr
Volendo estrarre 100 gr dalla prima ciotola la proporzione è:
350:400=50:x
x=400x50/350= 57 gr

So che vi sembro pazza, ma è importante per mantenere la proporzione corretta tra ingredienti solidi e liquidi altrimenti la piccola quantità di impasto non vi cuocerà in maniera corretta (non potete mescolare tutto e togliere la quantità necessaria altrimenti il lievito inizierà ad agire troppo tempo prima di andare in forno...)

Insomma, scegliete ora una piccolo recipiente , rivestitelo con carta da forno bagnata e strizzata e versate il composto miscelato con l'aggiunta di colorante rosso.
Fate cuocere per una decina di min (ma dipende da quanta quantità avete messo quindi tenete d'occhio il forno!). Estraete la vostra base colorata, e con un piccolo stampino a cuore ritagliate delle formine .
Fatto questo gioco, mescolate tra di loro gli altri ingredienti (includendo il cacao) e versate metà composto in ogni pirottino, inserite al centro la vostra formina e ricoprite con altro impasto.


Fate cuocere per circa 20 min, ma fate la prova cercando di capire se sono cotti.
Una volta raffreddati ricopriteli con cioccolato bianco e nero...



Menù San Valentino


Eccoci finalmente al menù di San Valentino...
Che a mio parere oltre che buono deve essere molto coreografico!!

Tralasciando i cibi cosi detti afrodisiaci (non ci ho mai creduto molto..), cerco e utilizzo ingredienti più nostrani.... con buoni risultati!!

Per il momento pubblico il menù dello scorso anno... purtroppo non di tutte le portate ho le foto... allora non era in programma alcun blog!! né tanto meno gli anni precedenti..
Il dolce che avevo preparato non era per intolleranti , quindi pubblicherò la ricetta in una sezione a parte più avanti nel caso...
Quest'anno giuro che impegno a trovare qualcosa di molto coreografico ad hoc per noi...

Antipasti da stuzzicare...
Risotto venere agli scampi
Tagliata di manzo

Uova a Cuore per gli antipasti...



Esiste un metodo casalingo per dare la forma alle uova sode; non è per nulla difficile e proprio per questo spero di riuscire a spiegarvi al meglio il procedimento.
Procuratevi un cartone del latte, una matita (per igiene vi consiglio di ricoprirla con la pellicola trasparente) e un elastico.
Innanzitutto mettete le uova a cuocere nell'acqua per farle rassodare.
Nel frattempo tagliate il cartone prima eliminando sia la base sia la parte superiore, poi tagliate lungo una delle pieghe verticali e fate lo stesso con la piega opposta al taglio.
In questo modo avrete ottenuto un pezzo di cartone con una sola piega a dividerlo.
Quando le uova sono cotte, circa 10 min, dovrete molto velocemente eliminare il guscio e appoggiare l'uovo nell'incavo, chiudere il più possibile il cartone, spingete sopra la matita e fissate quest'ultima al cartone con l'elastico. Lasciate raffreddare completamente e a questo punto potrete affettare il vostro uovo... Carine no?
Potete presentarle in un piatto di antipasti misti...


Riso venere agli scampi

Questo risotto è molto semplice, molto gustoso e con la giusta decorazione anche molto carino...
Aihmè non ho la foto... ma provo a spiegarvi..
Innanzitutto pulite gli scampi (togliete il carapace e la testa). Fate un soffrittino di scalogno o di cipolla molto fine, una testa d'aglio e mettete gli scampi puliti.
Fate cuocere per pochi minuti, poi togliete gli scampi con una pinza, e nel sughetto buttate gli scarti del pesce.
Fate uscire tutti i succhi schiacciando con il dorso di un cucchiaio le teste, allungate con un pò di vino bianco e una volta evaporato l'alcol, salate e pepate; filtrate il tutto. A parte 2 scampi a testa che terrete per la decorazione, gli altri tagliateli a pezzettini.
Seguendo le istruzioni e i tempi di cottura del riso venere, fatelo cuocere; una volta scolato, buttatelo nella padella con il sughetto, aggiungete i vostri scampi tagliati; vi consiglio di unire anche del prezzemolo fresco tritato fine.
A questo punto impiattate. 
Per gli scampi che avete tenuto da parte, prendete uno spiedino e infilate gli scampi testa contro testa, in modo da formare un cuore.... rosso!!!
Vi garantisco che l effetto è assicurato!!!

Decorazione per tagliata di manzo

Di secondo avevo preparato una tagliata di manzo su un letto di spinaci.. Ovviamente non vi spiego come fare una tagliata... io l'avevo scelta per una questiona puramente cromatica...quello che voglio spiegarvi è la decorazione, che potete utilizzare per qualsiasi cosa decidiate di cucinare...
Eccola qui!!

Anche in questo caso è molto semplice..  è sufficiente avere un coltellino molto molto affilato...
Scegliete un pomodoro che abbia un lato il più piatto possibile... e incidete un cuore... Con la punta del coltello cercate di tagliare anche la polpa sottostante altrimenti non riuscirete ad estrarre la parte incisa lasciandola intatta..
Praticate poi una incisione su di un lato... dovrete proprio creare un buco rettangolare.
A questo punto prepariamo la freccia... Scegliete un gambo di sedano in misura, eliminate le estremità.
Dalla parte più larga fate delle incisioni parallele per creare diciamo l'effetto piuma, mente dall'altra parte fate la punta..
Ora viene la parte più difficile, ovvero infilare la freccia nel pomodoro: dovrete avere la delicatezza e la pazienza di un chirurgo, altrimenti sarà facile che il pomodoro si spezzi su di un lato...
Vi consiglio quindi, onde evitare di farvi venire un attacco isterico proprio sul più bello, di preparare almeno un paio (ma forse 3!!) di cuori di pomodoro...
L'effetto finale è questo....




Patate arrosto

Eccoci qui alle patate arrosto di Jamie.. tutti le sanno fare.. a tutti piacciono..

Ma provate questa ricetta.. vi ricrederete sul lavoro fatto fin ora e come me direte: Dio sono meravigliose!! Croccantissime fuori, morbidissime dentro...

Per prima cosa vi consiglio di utilizzare le patate rosse; hanno un sapore molto particolare.
Accendete il forno a 190°C.

Tagliate le patate a pezzettoni della dimensione di una pallina da golf.

Buttatele in una pentola di acqua salata e fatele cuocere per 10 min.
Scolatele, rimettetele nella stessa pentola e fate la prima delle due stranezze della ricetta, ovvero scuotete il recipiente: questo passaggio che apparentemente è inutile e ridicolo in realtà è fondamentale perché se osservate la superficie delle patate noterete che non sarà più liscia, ma diciamo increspata e ruvida, e questo servirà a dare maggiore croccantezza...

A questo punto Jamie ci suggerisce diversi condimenti, ovvero olio e rosmarino, oppure burro e salvia, o ancora grasso d'oca e buccia di mandarini etc... Devo dire che per il nostro gusto e soprattutto con i secondi che noi italiani serviamo l'abbinamento olio e rosmarino è perfetto. Nulla di vieta però di personalizzare la ricetta...

Mettete le patate in un recipiente basso da forno, disponetele rigorosamente in un solo strato, e fate la seconda stranezza: con il dorso di un cucchiaio o con uno schiacciapatate manuale cercate di appiattire il più possibile le patate... da tonde devono diventare ovali...aggiungete una generosa quantità di olio di oliva e sale.

Infornate, abbassate la temperatura a 180°C e fate cuocere per circa 30/35min o fino a doratura.
Trascorso il tempo indicato ed essendo arrivati a metà cottura più o meno, è arrivato il momento di girare le patate aggiungere un tocco in più: io trovo sia più leggero cercare di eliminare l'olio in fondo al recipiente e utilizzarne di nuovo per creare l'emulsione di aromi: mescolate quindi olio di oliva, rosmarino fresco, sale (provate anche quello affumicato darà una marcia in più) e pepe - Jamie non lo elimina ma ne aggiunge solo di fresco...- . Versate sopra e fate terminare la cottura. BUONISSIME!!!


Torta al cioccolato

Ecco a voi la mia torta preferita in assoluto!
La preparavo ancora prima di scoprire le mie intolleranze...
E' una torta che rimane morbida e cioccolatosa.. non so come altro definirla!!!

Ingredienti:
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di margarina
200 gr zucchero
4 uova
1 bustina di vanillina
1 o 2 cucchiai di farina

Preparazione:
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagno maria (per accorciare i tempi anche se so che non andrebbe fatto l'ho fatto sciogliere anche in un pentolino a fuoco dolcissimo).
Aggiungete poi -a fuoco spento- la margarina a pezzi, lo zucchero, la vanillina e un tuorlo alla volta, incorporandoli ad uno ad uno.
Unite anche un cucchiaio di farina.
Infine aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma, con il solito movimento dal basso verso l'alto per non smontarli.
Il composto deve risultare un po appiccicoso, leggermente più fluido di una torta normale; nel caso fosse comunque troppo liquido aggiungete il secondo cucchiaio di farina.

Imburrate (sempre con margarina ma non credo si possa dire immargarinate!!) e infarinate una tortiera di circa 20-22 cm di diametro, versate il composto e infornate a 190°C per 20/25 min.
La prova stecchino con questa torta non funziona, perché data l'importante quantità di margarina quando calda la torta rimarrà sempre bagnata al centro.
Solo una volta fredda si consoliderà.
Spolverizzate con cacao amaro.

Nel periodo invernale di solito servo questa delizia con una crema alle arance davvero squisita..
Io di solito dimezzo le dosi altrimenti ne viene veramente troppa, ma vi riporto la ricetta originale:
Sbattere 3 tuorli con 200 gr di zucchero, unire 60 gr di farina, una bustina di vanillina, 2 cucchiai di cointreau, il succo di 4 arance e la scorza di un'arancia.
Mettere sul fuoco e senza mai far prendere il bollore cuocere la crema fino a farla addensare.
Una volta fredda aggiungere gli albumi montati a neve.
Fare raffreddare un'ora prima di servire. Questa crema è davvero divina ve lo garantisco....

Girandole di sfoglia

Semplici e di effetto...

Ingredienti:
Confezione di pasta sfoglia (come al solito leggete bene gli ingredienti)
Crescenza di capra
Fette di salame
2 zucchine

Preparazione:
Affettate con un pelapatate le zucchine per il lungo.
Stendete la pasta sfoglia, distribuite sopra la crescenza di capra, le fette di salame e per ultimo le zucchine.
Arrotolate ben stretta la sfoglia, tagliatela a rondelle di circa 1 cm e stendete i rotolini delicatamente sulla leccarda del forno ricoperta di carta da forno.
Infornate a 180°C fino a quando vedrete la pasta sfoglia gonfiarsi e colorarsi leggermente.


sabato 5 gennaio 2013

Tarte Tatin

Ed ecco qui un'altra ottima torta che potete fare senza lievito...



Ingredienti:
150 gr margarina
100 gr zucchero
5/6 mele golden
Mezzo bicchiere di Calvados
1 confezione di pasta brisè

Prendete una padella che possa andare anche in forno e mettetela sui fuochi.
Caramellate lo zucchero con la margarina, e quando il colore del caramello è bruno aggiungete le mele spelate, detorsolate e tagliate in quarti.
Dovete depositarle (facendo molta attenzione al caramello che è pericolosissimo!) in un unico strato, molto vicine le une alle altre;quando pensate di aver coperto tutta la tortiera mettetene ancora altre: tenete conto che in cottura la loro dimensione si ridurrà molto quindi rischiate di avere dei buchi alla fine...
Dopo circa 5 minuti di cottura versate il Calvados e fate il flambè... Lo ammetto questa torta è ad alto rischio.. tenete lontani i bimbi!!!
Una volta evaporato tutto l'alcol (ve ne accorgerete annusando la torta), togliete dal fuoco e stendete sopra la pasta briseè, rimboccandola sul perimetro come se fosse una coperta.
Mettete il tutto in forno e cuocete nel forno preriscaldato a 190°C per circa 30 minuti.
Appena sfornata rigiratela su un piatto da portata.
E' eccellente accompagnandola con un bel gelato! Di soia ovviamente!!

Pizza!!

Dopo aver provato innumerevoli impasti, alcuni davvero bizzarri con strane farine, avevo decretato che nessuno era vagamente mangiabile... Senza contare poi lo sbattimento di doverlo fare l'impasto!! Quindi alla fine ci avevo messo una bella croce sopra e amen..

Poi un giorno mi è venuta un'illuminazione.. certo non Divina ma ringrazio lo stesso chi mi ci ha fatto pensare... Perché non usare come base una mega piadina? Già pronta, senza lievito, insomma... senza fatica inclusa! Vado a fare la spesa e le trovo.. eccole!!!


Quindi procedo.. la metto sul piatto x la funzione crisp del micronde, aggiungo pomodoro, mozzarella senza lattosio (esiste di una famosa marca nel banco frigo di moltissimo supermercati), e nel mio caso salame piccante.. qualche minuto ed è pronta!!!


Ovviamente ho provato anche a farla nel forno tradizionale; in questo caso scolate molto bene la mozzarella altrimenti vi farà troppa acqua!!

Croissant per colazione

La colazione è il momento della giornata dove probabilmente sentirete più la sofferenza della vostra condizione.. E' praticamente impossibile trovare biscotti o briosches adatti a noi..
(ho trovato dei biscotti in un negozio di alimenti bio senza lievito nè burro, ma al modico costo di 4,99€ 200 gr.......)

Ma vi svelo una scoperta fantastica!
Avete presente la pasta sfoglia vero? Quella che, nella ricetta originale prevede chili di burro?
Perfetto, la grande distribuzione ha deciso di sostituire il burro che evidentemente costa troppo con sostituti di origine vegetale!
Ora preferisco sorvolare sulla questione "che caspita ci fanno mangiare" solo per il fatto che tutto sommato a noi che viviamo in una condizione di jellati questo fatto gioca a nostro favore!!



Quindi (sempre leggendo bene gli ingredienti riportati in etichetta) comprate una confezione di pasta sfoglia, tagliatela in 8 fette -come se fosse una pizza- e mettete un cucchiaino della vostra marmellata preferita sulla parte più larga. Sempre da quella parte iniziate ad arrotolare fino a formare dei rotolini.. schiacciate sui lati per impedire che la marmellata in cottura esca, cospargete di zucchero di canna e infornate per una decina di min a 180°C.



Vi assicuro che non sono niente male!!
Se poi accompagnate queste briosches con una tazza di orzo-malto o un cappuccio con latte di soia la colazione è perfetta!